| Deze wijn is het kleine broertje de Amarone. Men bedacht dit concept toen door de grote vraag naar Amarone de prijzen van deze wijn de pan uit rezen. Amarone krijgt zijn enorme concentratie door de druiven te laten indrogen, zo krijgen de druiven een zeer hoog suikergehalte. Voor Ripassa gebruikt men een deel van deze most en een deel vers geoogste 'gewone' Valpolicella, dit laat men dan samen nog een keer vergisten waarna de wijn nog 18 tot 24 maanden op houten vaten verder rijpt. (80% Corvina Veronese, 10% Rondinella en 10% Sangiovese) Het resultaat is een 'kleine' Amarone , die veel eerder op dronk is en, nog belangrijker, zeer betaalbaar. |
